Laksens fedt har ændret sig. Danske prøver viste det også

Laksen i køledisken kan ligne sig selv, selv om dens fedt har ændret sammensætning. Et nyt amerikansk studie finder væsentligt mindre af to omega-3-fedtsyrer i undersøgte opdrætslaks end i de ældre næringstabeller, forskerne sammenligner med.

Inside Climate News har beskrevet undersøgelsen i en artikel, som også er udgivet hos Ars Technica. Folkets har læst selve studiet og fundet en dansk parallel: DTU beskrev allerede i 2019 en ændret fedtsyresammensætning i laks købt på det danske marked.

Det handler om, hvad fisken bliver fodret med, og om hvor godt tallene om vores mad følger med produktionen.

Otte prøver, store forskelle

I studiet i Frontiers in Nutrition indgår otte prøver af opdrættet atlanterhavslaks, købt i amerikanske butikker i efteråret 2023. Forskerne sammenligner deres analyser med ældre værdier i det amerikanske landbrugsministeriums fødevaredatabase.

Indholdet af fedtsyren EPA var omkring 64 procent lavere end den gamle referenceværdi. For DHA var forskellen omkring 48 procent. Begge er langkædede omega-3-fedtsyrer, som findes i fisk.

Tallene gælder denne sammenligning. Prøverne er indsamlet i et begrænset område af USA, og forskerne efterlyser selv en større, mere repræsentativ undersøgelse. Resultatet fortæller ikke, at en dansk laksefilet har mistet netop den mængde.

Fiskens foder følger med til tallerkenen

Forskerne peger på en mulig forklaring: I lakseopdræt er en del af fiskeolien i foderet blevet erstattet af planteolier. Det passer med, at prøverne indeholdt mere af nogle fedtsyrer fra planter og mindre EPA og DHA.

De havde dog ikke oplysninger om de konkrete fisks foder eller produktionsforhold. Studiet kan derfor ikke alene fastslå årsagen til forskellene.

Danske butikker blev undersøgt tidligere

Den danske forbindelse findes i DTU Fødevareinstituttets undersøgelse, omtalt den 4. september 2019. Den omfattede 51 prøver af lakseprodukter fra 2007–2009 og 35 fra 2018.

DTU fandt færre af de langkædede, flerumættede fedtsyrer, der særligt findes i fisk, i prøverne fra 2018. Instituttet beskrev samtidig opdrætternes øgede brug af vegetabilsk foder.

Det gennemsnitlige D-vitaminindhold var derimod stort set uændret. En ændring i bestemte fedtsyrer er altså ikke det samme som, at alle laksens næringsstoffer er blevet færre.

DTU oplyste dengang, at de nye data var indarbejdet i den danske fødevaredatabase Frida. Der er derfor heller ikke grundlag for at overføre kritikken af gamle amerikanske tabeller direkte til de danske. Vi har ikke fastslået, hvor nye analyserne bag Fridas nuværende lakseværdier er.

Hvad betyder det, når du køber ind?

De officielle danske kostråd anbefaler fortsat voksne at spise 350 gram fisk om ugen, heraf 200 gram fede fisk, og at variere mellem fiskearter. Det amerikanske studie undersøger fødevarers sammensætning og giver ikke i sig selv grundlag for et nyt dansk kostråd.

For forbrugeren viser sagen, at indholdet i en fødevare kan ændre sig, selv om navnet på pakken er det samme. Når produktionen ændrer sig, er nye målinger nødvendige for at vide, hvad vi faktisk får på tallerkenen.